餐饮:餐饮人抓住这五大机会,在2019年装满小金库
采编: 时间:2019-02-19

  2018年餐饮市场动荡不安却又机遇丛生,阿里全资收购饿了么、星巴克进军外卖、瑞星咖啡搅动市场、体验式消费成为主流;面对充满未知数的2019年,餐饮行业又将出现哪些新趋势?餐饮企业要怎样才能抓住这些趋势?

  趋势1:小吃业态机会爆发

  小吃业正逐渐成长为中式快餐业的中坚力量。相关数据显示,小吃在中式快餐中占比达33.2%,是其他品类占比的一半之多。在去年一年中,各餐饮品牌在小吃业态的布局也蔚然成风。北京渝都仁和餐饮有限公司推出的乐山跷脚牛肉汤品牌福牛客,主打“牛肉汤+四川小吃”;西贝莜面村推出超级肉夹馍;九毛九孵化煎饼和串串两个新品牌,入局小吃领域。

  小吃业态的成长,究其原因在于有品类无品牌的市场现状,以及其深入国民心智,拥有广泛的消费群体,这给了许多餐饮人在当下竞争激烈的餐饮市场中,另一种发展壮大的机遇。


  趋势2:三、四线城市将成为餐饮金山

  三、四线城市的消费潜力正逐渐被发掘,未来很有可能成长为新的增长爆发点。在市场竞争方面,目前一线城市餐饮市场一片红海,逐渐趋于饱和,而三、四线城市尚存较大空白市场。并且随着三、四线城市年轻群体逐渐成长,他们的消费意愿将强于老一辈群体。除此外,三、四线城市的房租、人工成本相较于一线城市都要更低一些。所以,不少餐饮企业的发展战略已转向三四线城市,开拓新的市场。


  趋势3:供应链竞争加剧

  以产品服务于消费者的餐饮行业,供应链可以称作是餐企开展经营的基础前提。前端门店决定生死,后端供应链决定强弱。西贝莜面村董事长贾国龙指出:餐饮最终是供应链的竞争,掌握了强大的供应链,意味着餐企未来将拥有最核心的竞争力。比如餐饮企业端,杨国福麻辣烫自建食材供应链,目前在四川的生产工厂已正式落成;周黑鸭正建设小龙虾的生产基地,争取在2019年实现常年全国供应。所以,对后端供应链的打造,将是各餐饮企业发展的重中之重。


  趋势4:餐饮数字化加速

  在未来一年,大数据仍会是重点话题。据美团发布的餐饮报告指出,餐饮在线数字化还未及10%,然而用户消费习惯已逐渐完成互联网化蜕变。以当前消费主力军90后为例,在中国银联联合京东金融共同编制的消费大数据报告中显示,90后移动互联网渠道花销超过了日常消费支出的一半。此外,业内人士认为,数字化的实现,实质上也能令餐企借助数字化工具来降低成本,精准获取客群,科学化运营发展,减轻餐饮企业的经营压力,提升效率,进而增加营收。


  趋势5:线上线下无缝结合

  消费需求的变化正在推动企业线上线下一体化变革。首先,在顾客消费需求端,线上餐饮消费需求仍在持续增长,与此同时,随着生活节奏的加快,门店就餐需求也开始有明显的增势。而在门店就餐需求背后,顾客对餐企在线功能需求和服务体验门槛在极速提升。一方面,80.7%的顾客选择餐厅会参考线上平台口碑数据评估;另一方面,顾客期望更加便利、个性化的服务,比如在线预点餐、在线排队等号、在线电子卡券、优惠等。这预示着,打通线上线下渠道,发展一体化商业将是必然的选择。


  除此外,井格重庆火锅创始人王一达也曾指出:餐企需要借助线上虚拟店扩大品牌影响力,为线下门店导流,而线下也需要吸引客流引致线上提升盈利额,以此形成完整的闭环,才能真正实现餐厅一体化。由此来看,线上线下融合发展也将是餐饮行业未来进一步转型升级的主要方向。

  总体而言,2019年的餐饮企业依然存在变动。但对餐饮企业来说,无论出现什么趋势,真正要生存下去靠的还是内功的打造,拼实力才能真正赢得生存空间。

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