餐饮:涨价必备技巧,再也不用担心顾客流失
采编: 时间:2019-02-28

  同样一个包子,如果是以包子为主的单品店,当它从2元涨到4元时,客人就会觉得贵;如果是菜品种类繁多的餐厅,包子从2元涨到6元,客人也不会有太大感觉。这是为什么呢?

  ▲原因有二:

  1.顾客的需求不同:顾客购买单品店的包子,是为了解决口腹;在餐厅购买包子,只是为了怡情。

  2.顾客的关注程度不同:单品店的主打产品是包子,而餐厅的包子只是其中一种菜品,是次要的。

  产品的价格往往牵动着两头,一个是餐厅,一个是顾客。若餐厅只顾着自己的利益,而忽略了顾客,这样顾客流失只是早晚的事。那么,餐厅应该如何涨价呢?


  4个实用涨价技巧,留住顾客不是问题

  1. 设置不同涨幅

  餐厅想涨价,无非是想提高利润。如果涨幅相同,顾客不会轻易买单。这时,餐厅可以将菜品设置不同档次,并根据档次来设置不同的涨幅。原本价格偏低的,通过大涨来达到市场价,原本价格偏高的,通过小涨来减轻顾客感知,再推出一些价格稍贵的新菜,多个措施同时实施,便可以分散顾客注意力。

  2.边涨价边打折

  如果单纯地将全部菜品进行涨价,这显然也是行不通的,餐厅需要懂得“取巧”:既对部分菜品进行涨价,也对一些成本低且价格高的菜品进行打折售卖。当顾客点单时,看到平常价格较高的菜品有折扣,他们就会被迅速吸引,打折的差价能让他产生更深印象,从而冲淡了对菜品涨价的不满。

  3.循序渐进涨价

  菜品涨价的频率应该循序渐进,符合餐厅实际情况。一次大涨价,都经过了无数次小涨价打磨。每一次涨价都要确保顾客对这种变化没反应,才能实施下一次的涨价。如果顾客对涨价反应强烈,餐厅就要及时暂停,进行缓冲或调整。

  4.价格服务同涨

  餐厅在菜品涨价的同时,适时地加强服务质量,提升店面格调,进行小礼品的赠送,顾客会更愿意接受价格的改变。当你到一家经常光顾的餐饮就餐,发现店面环境变得舒适,服务员着装大方得体,服务也更加细心周到,那么即使菜品涨价,相信你下次也会再次光顾。

  其实顾客并不是不能接受涨价,只是他们需要一个缓冲的过程。餐厅针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失顾客,实现口碑和盈利的双赢。

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