餐饮:一人食餐饮兴起,餐企如何抓住商机?
采编: 时间:2019-03-12

  随着单身人口增加,独自消费正成为新的消费现象。在此趋势下,“一人食”餐饮服务逐渐兴起,餐饮企业如何才能抓住商机,获得独自就餐人士的青睐?

  “一人食”兴起

  便利店成为独自就餐人生的聚集地

  一个人上班、一个人吃饭、一个人逛街,这是目前大多数上班族的生活写照。一个人的生活模式为餐饮市场开辟了新的天地,便利店则成为了“一人食”的聚集地。成都一家老牌便利店——WOWO便利店每天能卖出6000多份单人盒饭。从结伴共餐到一人成行,这背后有着怎样的起伏转折呢?

  “一人食”兴起背后

  单身人士增多、新需求出现

  新的市场业态出现必然跟市场消费需求有关。相关数据指出,我国近2亿的单身人口中,常年独自活动消费的人群超过5000万。这类单身群体普遍呈现出“高消费、低储蓄”的特征,为拉动消费奠了重要基础。对商家而言,“一人食”实际上也是提高盈利方式。一方面,独自就餐人士一般不会在餐厅过多停留,餐厅翻台率会更高;另一方面,独自就餐人士通常以一人量为标准,相较于多人份,商家备餐更方便、省时。在此趋势下,对商家来说,最重要的就是去思考该如何抓住这个商机。

  新现象兴起

  如何抓住“一人食”商机?

  无论是一人食还是多人餐,餐厅的本质都是一样的,只是呈现形式有所不同。那么如何做好“一人食”餐饮?我们可以从环境、产品、服务这三项基本要素分析。

  1、装修环境方面:单独的空间设计很有必要

  首先从环境上来说,一人食餐厅需要为独自就餐人士提供私密空间,避免换位、拼桌等令人尴尬的情况。上海的“厚岸AKKESHI料理烧肉”餐厅,店内均是独立的小包间,顾客用餐后可以在包间内午休,私密性极好,不用担心被人打扰。私密性是许多独自就餐人士最大的心理需要,餐厅切不可为了彰显人文情怀,为独自就餐人士提供特殊座位,这样反而更为其招来异样眼光。

  2、产品方面:小份菜是核心,单人分量产品也很重要

  其次,一人食产品也需要区别于普通大众就餐产品。饿了么高级副总裁黄念曾指出:一人食产品的核心在于小份菜,不是把之前的一份菜变成半份,而是变成三四个小菜品,再配上主食、饮品。目前,一些外卖品牌便是以此形式推出“一人食”服务,比如丰收日、湘小递、和记小菜等,获得了广大客户的青睐。

  3、门店氛围方面:社交属性的打造也很重要

  与当下整个消费服务趋势一样,趣味性也是独自就餐人士的诉求。为此,一人食餐厅做了不少精心设计。走红网络的韩国一人食餐厅在顾客的的隔档餐位放置可弹出问题的屏幕,每个问题都是往社交沟通方面做引导。比如是否期望隔壁桌能与我共进美食:“Yes or No?”,顾客可根据自己的需求进行选择,从而在“孤单”就餐之余享受到不一样的乐趣,提升消费体验。

  “一人食”是潜在需求的爆发

  商家入局要兼顾好产品、服务与乐趣

  事实上,“一人食”并非是新产物,而是长久以来被忽略的潜在需求的爆发。不过对于这刚被唤醒的需求,餐饮人入局需要具备一定的实力。单身人士没有经济负担,消费自由,但是他们在生活质量、饮食卫生安全、消费环境等多方面的要求,相较于其他消费群体会更高。对企业来说,要服务好这类人群,好的产品是基本,同时,除了给他们一个不会尴尬的就餐环境外,让他们体会到一个人享受美食的乐趣也非常关键。

  总的来说,一人食餐饮能让餐厅经营更简单,但随之而来的是更高的消费体验。所以餐饮人要服务好这类人群还有很长的路要走,在经营中不断摸索,推出更有品质的餐品,提供更高质量的服务。

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