餐饮店生意差时,老板容易踏进这些误区
采编: 时间:2019-05-23

在餐饮店生意不好的时候,很多老板就会在还没搞清楚原因的情况下盲目采取措施去应对,其实这样可能会导致生意越来越差。广州渠道拓展根据实际情况整理了当生意变差时餐饮老板容易走进的误区。

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打折、促销、搞活动

餐厅生意不好有80%的人去做打折促销,通过让利来吸引顾客;尤其是当面对竞争对手跟自己抢生意的时候打折就成了两家争夺顾客的工具,常常两家餐厅因为争夺顾客打的你死我活,然后陷入到低价竞争的漩涡之中。在出于控制毛利的前提,降价之后有些老板就不得已选择“偷工减料”,使菜品质量无法保证导致生意更差,进入到恶性循环之中。

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增加新菜品

餐厅生意不好,有些老板就开始向菜单动刀,认为顾客不来我的餐厅,一定是因为菜品太少,或者现有的菜品顾客已经吃腻了,所以需要加新菜来挽回顾客。其实生意不好,很重要的一点就是菜品不能抓住顾客的胃,首先要看看你的菜品是不是质量问题,盲目丰富产品线不是良方。

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减少开支,节约成本

有点餐厅就想着如何用次等原料代替上好原料能省则省;就想着如何精简员工、减少服务,减少开支。这样的做法的确能为餐厅“节流”,但也直接扼杀了“开源”,恰恰把原来还有希望生还的餐厅直接推进死亡的境地。一般情况下餐厅生意不好的时候,很多老板都会去征集顾客的意见,找出问题所在。但餐厅老板十有八九得到的答案都是:只要进店消费的顾客都说我们家好,所以有问题也肯定不在我们身上,在这个时候餐厅老板就该自己做出反思了。

当餐厅生意下降或者不好时,餐厅老板首先应该带领着团队一起探究生意不好的原因:是选址不当、菜品问题、服务不好、还是定位不明确?及时调整弱项,并从自己的强项上寻找突破点 ,明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域,否则餐厅生意只会陷入无限的恶性循环。

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