餐饮 | 外卖平台抽成变高,商家应该如何突围?
采编: 时间:2019-06-12

近年来,外卖行业发展迅猛,但随着平台抽成的不断上调,大量以外卖为主的中小型商家不堪重负,纷纷撤出平台。一场由抽成过高引发的商家大逃离,正在席卷而来。2018年10月,百度外卖正式更名为“饿了么星选”,外卖市场从“三足鼎立”过渡到美团外卖、饿了么的“双雄争霸”新阶段。截止2018年12月底,美团、饿了么的市场份额分别为64.1%、33.7%,市场份额的大占比让主要外卖平台更有底气提高抽成。

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从外卖平台的业务模式来看,外卖平台的涨价是必然的。尤其是作为外卖平台上市企业的美团,截止2018年最后一个季度,经营业绩依然处于亏损阶段,净利亏损约为负116亿元。因此,为了改善经营业绩,外卖平台的抽成势必会继续提高。

外卖平台红利期已过,若不想被现有市场淘汰,驻扎在外卖平台中的商家只有快速找到突围攻略,再根据自身实际情况实施,才能继续生存和发展。商家应该如何自救?

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1. 控制成本 提高性价比

外卖平台抽成提高后,商家只能提高菜品价格,但无故涨价会引起顾客不满,因此提价的同时需要升级菜品。首先,商家要提升菜品品质,增加新鲜感,让顾客感到价有所值;再者,制作套餐组合,比如将茶饮、果盘和轻食做成套餐进行售卖,这样可以有效地提高性价比,增加外卖收益。

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2. 更新包装 打造品牌感

据统计,外卖平台中21-35岁的顾客群体占比80%以上,可见平台主要以年轻顾客为主。而时下年轻人,除了对菜品品质要求较高,也格外注重菜品的外观和包装。因此,商家需要从外卖包装入手,打造既有颜值又有品牌内涵的包装。包装盒要保证保温时间长、不易洒漏,同时包装外表应有品牌logo和文案,突出品牌感,让顾客印象更深刻。

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3. 平台引流 建设客户群

一直以来,商家都以外卖平台提供的策略进行菜品售卖,当平台不能带来更多利润时,商家不妨反过来,利用平台引流,建立自己的客户群。例如,商家可在外卖包装里留下比平台更优惠的菜单及联系方式,引导他们用电话或微信点单;还可以邀请顾客加入自己的客户群,通过不定时发放红包和赠送菜品留住顾客。渐渐地,外卖平台上的用户就能转移到商家的电话或微信上,商家可以不再依赖于平台,从而避免高比例的抽成。

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4. 挑选合适的平台

除了第三方外卖平台,商家还可以利用微信小程序、微信公众号运营餐厅。商家可在小程序开店,利用小程序提供配送服务;而小程序的二维码已实现“一码两用”,商家可让用户同时关注小程序和商家公众号,进而开展营销运营。通过“小程序+公众号”的运营方式,不仅能极大地降低商家运营成本,还能提高效率,实现线上线下用户的融合。

随着懒人经济的发展成熟,外卖成为年轻人的刚需,外卖市场因此不断扩大。但对于大多数中小商家,2019年却是生死考验的一年,若突围成功,则能得到进一步发展;若不能转变思路,那势必淘汰出局!在这突围的关键时刻,商家应该认真思考分析,快速找到实用的应对措施,避免被互联网经济的蓬勃发展所湮灭!

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