专注渠道资讯

发布企业及品牌的最新动态

餐饮 | 6招,让你店内就餐人数翻倍增长

当前位置: 首页 > 渠道资讯 > 资讯列表

餐饮 | 6招,让你店内就餐人数翻倍增长

翻台率是指餐桌重复使用率。它表达方式为(餐桌使用次数-总台位数)÷总台位数×100% 。作为餐饮人都应知道翻台率的重要性,它与门店的盈利情况息息相关。如果餐饮门店翻台率低,说明餐饮门店盈利低甚至是不赚钱。餐饮门店想要提高翻台率,可从以下6个方面入手,结合餐饮门店实际情况,缩减顾客到店用餐时间,提高门店翻台率。

一、店面设计优化。审美能力是新的竞争力,店面装潢设计是吸引顾客亮点。餐饮门店的装潢让顾客有走进去的欲望,刺激顾客到店消费,这是提高翻台率的有效方法。

广州渠道拓展

二、菜单设计调整。让顾客最为直接了解门店所含有产品及价格就非菜单莫属。而菜单设计应该要从顾客角度考量,便于顾客快速了解到菜单上所涵盖的产品,同时也要让顾客能快速找到自己想要的产品,缩短点餐时间。除此以外,服务员有技巧的推荐产品也能提高顾客的点餐速度,缩短点餐时间。如服务员推荐口味一致的产品满足顾客的餐饮需求,或推荐半加工产品可以缩短后厨出餐时间,这些有技巧的推荐方法都能有利高翻台率。

三、提升上菜速度。提升上菜速度可以从两面优化。一方面优化出品时间,提高后厨的生产效率,从而促使出品时间的缩短;另一个方面缩短服务员呈递产品时间,这要求餐厅优化设计空间,合理规划服务员及顾客行走路线,避免路线纵横交错。提升上菜速度不仅可以提高顾客用餐体验,赢得顾客好评,而且还能提高翻台率。

广州渠道拓展

四、缩短用餐时间。为了增强顾客的用餐体验,在用餐过程中尽量不要多次打扰顾客,但如何缩短顾客的用餐时间呢?餐饮门店可以通过以下两个方法,有技巧的缩短顾客用餐时间。一是用音乐影响顾客用餐速度。在用餐高峰期可以用快节奏的音乐刺激顾客进餐速度,使得顾客不由自主的加快品频率,从而达到提高翻台率。但在非高峰期,应用舒缓、缓慢的音乐,让顾客放松,提高顾客滞留门店时间,促使顾客更多的消费。二是用服务提醒顾客用餐时间。服务员可以通过对顾客茶杯续水、空盘适当的撤盘、以及询问顾客是否需要继续加餐等细节服务提醒顾客,缩短顾客用餐时间。

广州渠道拓展

五、提升结账速度。现今微信、支付宝等结账方式已经覆盖了人们生活中,在一定程度上提升了结账速度。“桌边支付服务”的移动支付方式大大提升结账流程,三步走“顾客提出买单——扫码获取账单自动抵扣优惠——在线支付”。优化后的移动支付方式不仅能提升顾客结账速度,并且能减少门店岗位的聘请。

六、提高餐余收拾速度。在顾客用餐结束后,通过提升员工餐余收拾速度,从而提高翻台率。在用餐高峰期,餐饮门店容顾客有限的情况下,顾客在门店外着急等候,员工餐余收拾速度至为重要。如果顾客等待时间过长,体验感就会下降,难免流失顾客,最后导致翻台率下降。

餐饮行业,既重视美食,亦重视服务。餐饮人根据餐饮门店的实际情况选择适合方法,提高餐饮门店的翻台率,从而提高餐饮门店的盈利情况,促使餐饮门店走的更远。

发表日期:2020-05-12

发表来源:

Scroll to web site