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餐饮|多元发展中餐饮行业何去何从?

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餐饮|多元发展中餐饮行业何去何从?

餐饮行业竞争力大,小店面多,过于依赖单一的堂食盈利渠道,品牌化逐渐激烈等的顽疾已被无限放大;而在互联网巨浪冲击下的行业局势,更直观地展露“餐饮行业一直都不好做”……然而,“民以食为天”的餐饮创业绝不应该被放弃,餐饮能不能做、好不好做,餐饮人和准餐饮人应从困难中寻找机会!


餐饮业六大趋势 }

在华夏大地餐饮业发展历程中,为了吊住消费者的胃,食品种类创意花样百出、层出不穷;市场运营、管理模式更是日新月异。那么,在行业中如何立于不败之地?唯有把握当今餐饮行业的趋势。


正餐快餐化,快餐正餐化

正餐快餐化——“渝是乎”推出全新酸菜鱼模式

快餐正餐化——“桃园眷村”

正餐快餐化有利于扩张规模,把正餐品牌模式做轻,往年轻、时尚方向打造,亦减轻正餐常见的厚重感;快餐正餐化是品牌标准化、精致化、提升利润的模式,既符合现在消费者在乎价值与体验的需求,又能促进品牌形象的提升。

简单来说,无论是快餐正餐化,还是正餐快餐化,都有利于降低经营风险,提高餐饮市场竞争力。


餐饮食品化,餐饮零售化

餐饮食品化——“海底捞”自热小火锅

餐饮业变革新零售业务受追捧

餐饮跨界已不是新鲜事,时代更迭下的餐饮有了更多想象空间,相较于单一的堂食模式,餐饮零售化是菜品走出去的必然趋势,是餐饮与食品两大“吃”产业的积极融合。

运用现代标准技术对菜品原材料进行加工、处理、包装,并通过线上等渠道销售,使顾客只需要通过简单蒸炒便能吃到口味相同的便捷菜品;这样的产品既解决库存,给消费者便利,又可针对多场合。


运营趋势化,管理IP化

互联网下大背景下的餐饮,直播、私域流量等运营玩法已被广泛运用。

考究一场成功的直播带货,知名的品牌、有竞争力的产品、诱人的优惠力度、有趣的主播四个必占一个,这促成带货引流的目标;至于私域流量是公域流量经营昂贵困境下应运而生的,其对流量盘活思路尤为清晰,以品牌人格化“交友”。


单品店引爆,混搭店走俏

喜茶走红后,又研发了软欧包等与茶饮相关的系列产品

竞争白热化的现在,同一餐饮品类有不计其数知名品牌的情况数不胜数,但想要成为同行中的佼佼者,还是需要集中优势做好一个单品,从而打造自己的品牌。

单一的餐饮品类诠释专业化、极致化,但在单品店容易引爆品牌的局势中,不难发现,单一的口味难以满足消费者的多样化需求。故而,单品走红后,可尝试走混搭店转型路线,在混搭中寻求发展。


茶饮是趋势,连锁造共赢

茶饮市场仍未饱和,连锁加盟有依靠

在喜茶、一点点、星巴克、奈雪的茶等品牌的迅速崛起中,我们看到茶饮市场类休闲餐饮就是餐饮业的趋势。消费者对餐饮的需求已经从吃好喝好向文化体现、休闲体验的需求转变,特别是年轻群体在巨大工作压力、生活琐碎中寻求的休闲轻生活平衡。

百花齐放的餐饮市场中,边缘小店生存空间狭小毋庸置疑,而头部品牌多领域、多赛道发展通吃成根本局面。想要在夹缝中生存,与资本加持的品牌抗衡,连锁加盟铺就生存之道。


健康类食品的时机

透明化厨房

随着国民教育水平与素质的提高,大家对在一个传送带夹菜、一个锅里捞火锅、“共享”自己的美食各方面要求颇多;心理上的影响更偏好健康类食品,追求良好健康的生活品质,因此对食品“安全”“健康”的尤为重视。

提倡“绿色”的趋势下,餐饮透明应势而生,并将持续加速,抓住“绿色”便是握住餐饮新时机。

每一个成功的餐饮企业都会经历两道坎,第一道是进入市场如何“活下来”,第二道是面对竞争如何“活下去”。

发表日期:2020-10-16

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